Aby těch sraček za --cenzored-- dovlečené koronavirové krize nebylo málo, tak v obchodech chybí droždí. Několikrát jsem zkoušel droždí sehnat, ale chybí jak klasické kostky, tak sušené. Není k sehnání ani droždí od Vitany ani od "droetkera". Když si položím filozofickou otázku, kam se všechno droždí podělo, napadá mě spojitost s Ophthalmo Septonexem a antiradiačními tabletami Jodid Draselný Hameln. Oba tyto produkty také svého času nebyly na trhu. Zatímco u toho septonexu to nevím jistě, tak u jodidu jsem si zjistil, že si produkci stáhlo Německo a další západní země. Tak mě napadá... jestli u toho droždí se nestalo to samé. Však co.. našinec přece droždí nepotřebuje!
A víte co? Já už droždí OPRAVDU NEPOTŘEBUJU! Škubněte si protézou! Tak dlouho jsem chodil k prázdnému regálu pro droždí, až jsem si musel kvasnice vyrobit sám.
A v následujícím textu si povíme, jak na to.
Potřebujeme
+ vodu - ale ne tu jedovku chlorovatou, ale vodu, která je čistá, pramenitá, bez chloru, může být sterilizovaná UV. Kde si skutečnou vodu seženete, to je na vás :-), aspoň vás to donutí přemýšlet...
+ žitnou mouku, ideálně označenou jako "BIO".
+ sklenici - třeba sedmičku od zelí nebo i větší nádobu.
+ místo v temnotě o pokojové teplotě.
Návod, který se mi osvědčil, je tento.
0. den
Vytvoříme si kašičku z prosáté žitné mouky a vody. Kašička musí mít konzistenci, aby to "páskovalo". Množství - dvě polévkové lžíce mouky a troška vody. Mícháme, musí vzniknout těstíčko, které, když nabereme na lžíčku a vyléváme, tak páskuje. Pomalejší páskování = lepší.
Ve sklenici necháme lžíci /kovovou/.
Ke sklenici - musí být dobře vymytá.
Sklenici přikryjeme neprodyšně folií a zagumičkujeme. Vršek nepoužíváme. Ubrousek také na nic - vysušuje.
1. den
Ve směsi by se měly objevit mikrobublinky. Pokud bude směs řídká, je třeba přisypat víc mouky. Pokud smrdí nakysle, jsou kvasinky hladové, víc mouky. Mouky ale tolik, aby to opět po promíchání páskovalo. Vody jen trošku. Obecně platí, že bychom měli přidat 50 - 100 % k tomu, co už tam je.
2. den
To samé. Pokud směs bublinkuje víc - je to dobré znamení, kvasinky se množí. Opět přidáme mouku a vodu tak, aby to páskovalo.
3. den
Pokud směs bublinkuje hodně, tj. zvětšila zdánlivě svůj objem o cca 30 % a víc, tak je vhodná doba kvásek odebrat a něco upéct a nebo si jej strčit do lednice (ale nezapomenout zahustit moukou, aby to pár dní vydrželo). Doporučuju si na 3. nebo 4. den naplánovat pečení.
4. den
To samé, co třetí den.
Pečení
V den pečení to dělám tak, že rovnou "obnovuji kvásek". Tj. nachystám si čistou sklenici a do ní kydnu polévkovou lžíci hotového kvásku a dohustím moukou a trocha vody. Tím zadělám na nový kvásek, který budu stejným způsobem kultivovat pár dní.
Z ostatního kvásku upeču chleba. Návod na pečení chleba z kvásku přinesu v dalším článku:
Zdroj:
názor a zkušenost autora
