Kdo by neznal česnek, obyčejný česnek. Většina ženských od česneku dává ruce pryč, naopak otrlí správní chlapi se česneku neštítí a konzumují jej při každé příležitosti. Historie česneku, jeho současný výzkum a všechny dostupné informace, dávají za pravdu chlapům, protože česnek je něco jako evropský žen-šen, i když z Evropy vlastně vůbec nepochází...
Historie česneku
Historie česneku je stará tak jako lidstvo samotné. Pravděpodobnou domovinou jsou stepní oblasti jihovýchodní Sibiře, kde byly vědeckými pracovníky nalezeny plané rostliny, které mají s dnešním česnekem mnoho společného. Odtud se česnek rozšířil do Asie a postupně i všech končin světa.
Archeologové provádějící výzkumy v Egyptě nalezli u Cheopsovy pyramidy tabulku, na které stojí záznam, že v době budování pyramidy bylo vydáno 1600 stříbrných talentů za cibuli, pórek a zejména česnek pro dělníky. Ve starém Egyptě se česnek naprosto běžně přidával do potravy, k masu, kde působil jako záruka, že se lidé nenakazí nebezpečnými parazity jako je škrkavka nebo tasemnice. Stejně tak se česnek používal jako preventivní lék proti mnoha nemocem. Od Egypťanů přejali pěstování česneku Židé a později i Římané. Česnek byl chválen všemi významnými starými civilizacemi, ať už to byla Čína, Řecko nebo Indie. Ve středověku se česnek používal proti moru.
V dnešní Evropě je česnek oblíben v zemích kolem Středozemního moře, ve Španělsku, Řecku, Itálii a částečně i ve Francii a také ČR .
Co obsahuje česnek?
Síla česneku je závislá na množství látky jménem Alliin. Teorie je taková, že čím menší je stroužek, tím je chuť česneku silnější a výraznější, tím je množství Alliinu vyšší. Nejsilnější čínský česnek má miniaturní stroužky, naopak obří česnek o velikosti pomeranče má tak jemnou chuť, že ho můžete jíst bez jakýchkoli potíží syrový. Bohužel takový česnek nemá pro vaše zdraví výraznější účinky. Látka (silice) sirnatý Alliin se v lidském těle přeměňuje za pomocí enzymu Allináza na tzv. Allicin, který se projevuje jako nenásilné přírodní antibiotikum. Navenek se Alliin projevuje nepříjemným zápachem (česnekový zápach). Jako zajímavost si uveďme, že zápach se tvoří až při poškození česneku - tj. stroužku.
Česnek obsahuje 65 % vody, 2 - 10 % cukrů, 1 - 2 % bílkovin, 0,15 % tuku, 0,15 % silice (Alliin), bezdusíkaté látky, vlákninu, vitamíny A,B,C,D,P a jód.
Jak působí česnek?
Látka Allicin je vysoce antibakteriální a antimykotická (protiplísňová). Česnek má na lidský organismus velmi příznivý vliv. Likviduje bakterie, parazity, kvasinky, prvoky, plísně, houby a dokonce i některé druhy virů. Zvyšuje žaludečně-střevni pohyblivost (peristaltiku) a tím může pomoci při střevní zácpě. Ovlivňuje tvorbu a vylučování žluče, odstraňuje větry, říhání, plynové koliky a kvasnou dyspepsii. Zvyšuje sekreci žláz a působí detoxikačně proti jedovatým zplodinám a antibakteriálně účinkuje na střevní mikroflóru. Působí proti žaludečním a střevním křečím. Snižuje krební tlak, snižuje možnost vzniku arteriosklerózy. Je to účinný prostředek proti střevním parazitům - zejména škrkavce a tasemnici. Při nadměrném požití česneku se u zdravého člověka vůbec nic neděje - tj. česnekem se nelze otrávit. Česnekové silice mohou působit dráždivě na oči (ale u cibule je to horší ). U citlivých lidí - tzv. citlivek - se požití česneku může projevit kýcháním, svěděním nosu, zvýšenou potivostí nebo rudnutím pokožky.
Česnek má příznivé účinky při paradentóze. Je velmi účinný proti chřipce a angíně, proti otravě olovem a nikotinem. Snižuje obsah cukru v krvi.
Nejznámnější účinek česneku je odpuzování upírů...
Jakým způsobem česnek požívat?
Syrový. Hlavně syrový jako příměs v jídle. Samozřejmě dávat česnek do všech jídel, kde je to možné.
Je více druhů česneku?
Ano, celkem je na světě více jak 280 druhů česneku. U nás je nejznámnější česnek setý (Allium sativum) a česnek medvědí (Allium ursinum), který roste divoce jako planá rostlina. Dále je v naší republice možno nalézt česnek viničný (Allium vineale), česnek hadí (Allim victoralis) - chráněný, česnek tuhý (Allium strictum).
Jak česnek skladovat?
Česnek se dá skladovat v solném roztoku, nebo tak jak je, pověšený v suché místnosti, do které nepronikne mráz. Lze ho také usušit a pomlet na prášek.
Jak česnek pěstovat?
Česnek lze sázet na podzim nebo na jaře (menší sklizeň). Vysazuje se zpravidla jako jednoletá rostlina, na půdě, kde není výrazné mokro ani sucho. Kvůli kvalitnějším paličkám je vhodné všem rostlinám useknout květy kromě jediné, která funguje jako ukazatel stavu zralosti. Až začne stopička usychat, je česnek zralý a připravený ke sklizni. Při pozdní sklizni se česnek v půdě začne rozpadat a není tak kvalitní.
